Seeteufel im Pancetta-Mantel mit Herbstkräutern

Profi

4 Portionen

20 Minuten Vorbereitungszeit

10 Minuten Zubereitungszeit

Für den Fisch:

  • Medaillons: 8 Stück à ca. 60 g

  • Pancetta: 16 Scheiben

  • Salz aus der Mühle

Für die Vinaigrette:

  • Kräutersalat: 300 g

  • Schalotte: 1 Stück

  • Knoblauchzehe: 1 Stück

  • gemischte Pilze: 300 g

  • Olivenöl: 1 EL

  • fein geschnittener Thymian: 1 EL

  • Bitburger Premium Pils: 100 ml

  • Honig: 2 EL

  • weißer Balsamessig: 25 ml

  • Olivenöl: 50 ml

  • Pflanzenöl zum Einfetten des Grillrostes

Zubehör

  • Grill-/Kochgeschirr

    1. Den Grill (mit Deckel ca. 180° C - 200° C) für mittlere indirekte/direkte Hitze vorbereiten.

    2. Jeweils 2 Scheiben Schinken nebeneinander auflegen und die Filets einrollen (ggf. mit Küchengarn binden). Anschließend den Grillrost einfetten und die gefüllten Filets mit der Hautseite bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 6 - 8 Minuten grillen. Dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

    3. Den Salat verlesen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze bürsten und ggf. klein schneiden. Das Öl in Grill-/Kochgeschirr erhitzen und die Schalotten, Knoblauch und Pilze darin 2 - 3 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.

    4. Alle Zutaten der Vinaigrette miteinander verrühren und den Salat damit vermengen. Die Filets auf die Teller verteilen und zusammen mit dem Salat servieren.

Rezeptvorschlag

Bachsaibling vom Zedernholzbrett mit Gewürzkürbis