Bachsaibling vom Zedernholzbrett mit Gewürzkürbis

Fortgeschrittene

4 Portionen

15 Minuten Vorbereitungszeit

40 Minuten Zubereitungszeit

Für den Rub:

  • Pfeffer: 1 EL

  • Korianderkörner: 1 TL

  • grobes Salz: 1 TL

  • brauner Rohrzucker: 1 TL

  • Thymian: 8 Zweige

  • Zesten von 1 Bio Zitrone

  • 1 Seite Bachsaibling ca. 600 g mit Haut, ohne Gräten

Für den Kürbis:

  • Ingwer: 50 g

  • 1 rote Peperoni

  • Hokkaido Kürbis: 400 g

  • Erdnussöl: 2 EL

  • Saft von 1 Zitrone

  • Bitburger Radler naturtrüb: 100 ml

  • Salz aus der Mühle

  • gemahlenes Fünf-Gewürze-Pulver: ½ TL

Zubehör

  • 1 gewässertes Zedernholzbrett

  • 1 Grill-/Kochgeschirr

    1. Den Grill (mit Deckel ca. 140° C - 160° C) für mittlere direkte/indirekte Hitze vorbereiten.

    2. Für den Rub Pfeffer und Koriander in der Aluschale bei hoher direkter Hitze rösten, bis sich ein durchströmendes Aroma entwickelt. Danach mit Salz, Zucker und gezupftem Thymian in einem Mörser fein mahlen und den Saibling damit einreiben. Zesten darüber streuen und abgedeckt mind. 30 - 40 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

    3. In der Zwischenzeit Ingwer schälen und würfeln. Peperoni entkernen und ebenso schneiden. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Das Öl in Grill-/Kochgeschirr erhitzen und die geschnittenen Zutaten miteinander anschwitzen. Mit Zitronensaft, Bitburger Radler naturtrüb ablöschen und würzen. Geschlossen ca. 10 - 12 Minuten grillen.'

    4. Das Zedernholzbrett bei direkter Hitze und mit offenem Deckel zum Rauchen bringen.

    5. Sobald sich ein dichter Rauch entwickelt, die Filets darauflegen, Brett über der direkten Hitze wegnehmen und bei mittlerer indirekter Hitze und geschlossenem Deckel je nach Geschmack 8 - 10 Minuten räuchern.

Rezeptvorschlag

Bunter Hopfenkohl