Dorade mit Hopfengemüse und Kräutersalat

Fortgeschrittene

4 Portionen

15 Minuten Vorbereitungszeit

25 Minuten Zubereitungszeit

Für die Dorade:

  • Dorade Royal ca. 1 - 1,5 kg: 1

  • Bio Zitrone: 1

  • Thymian: 4 Zweige

  • Rosmarin: 2 Zweige

  • grobes Salz: 1 TL

  • Zitronenpfeffer: 1 TL

  • braunen Rohrzucker: ½ TL

  • Bitburger Premium Pils: 150 ml

Für das Gemüse:

  • Gemüsezwiebeln: 1 - 2

  • bunte Paprika: 1 - 2

  • Tomaten: 2

  • bunte Cocktailtomaten: 200 g

  • Rosmarin und Thymian: Einige Zweige

  • Bitburger Premium Pils: 150 ml

  • Saft von ½ Bio Zitrone

  • Wildkräutersalat: 200 g

  • Olivenöl: 50 ml

Zubehör

  • Küchengarn zum Binden

  • Feuerfeste Keramikschale oder Grillpfanne

    1. Den Grill (mit Deckel ca. 180° C - 200° C) für mittlere - hohe indirekte Hitze vorbereiten.

    2. Dorade entschuppen (falls diese noch nicht vorbereitet ist) und die Flossen abschneiden. Von außen leicht einschneiden. Zitronen in Scheiben schneiden und mit den Kräutern in den Bauchraum füllen. Anschließend mit Küchengarn binden. Salz, Pfeffer und Zucker im Mörser vermahlen und den Fisch damit würzen.

    3. Die Keramikschale oder Grillpfanne einige Minuten vorheizen. Das Öl in die Pfanne geben und den Fisch mit geschlossenem Deckel ca. 15 - 20 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

    4. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und zum Fisch geben. Paprika putzen, die Zwischenhäute und Kerne entfernen und in dünne Spalten schneiden. Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und würfeln. Cocktailtomaten halbieren. Kräuter ggf. abzupfen und klein schneiden. Die Zutaten mit Salz würzen.

    5. Nach dem Wenden das Gemüse zugeben, mit Bier ablöschen und alles zusammen fertig grillen. Mit Olivenöl und Zitronensaft verfeinern.

    6. Den Salat putzen und die Blätter abzupfen. Das Küchengarn entfernen und die Haut vorsichtig ablösen. Das Gemüse samt Sud auf die Teller verteilen, Fischfilet darauflegen und mit Salat verfeinern.

    7. Für das Dressing den Parmesan hobeln. Knoblauch schälen. Knoblauch, Filets, Eigelbe, Worcestershiresauce und Zitronensaft verrühren sowie Öl zuerst tröpfchenweise, dann fließend mit einem Stabmixer einarbeiten. Danach Fond zugeben, würzen und mit Parmesan verfeinern. Das Dressing über den Salat geben, Tomaten hinzufügen sowie mit dem Parmesan bestreuen.

Rezeptvorschlag

Gegrilltes Schweinefilet mit grünem Frühlingssalat