Wildschweinrücken mit Steckrübe und Spinatknöpfle

Profi

4 Portionen

35 Minuten Vorbereitungszeit

35 Minuten Zubereitungszeit

Für das Wildschwein:

  • Medaillons vom Wildschweinrücken: 8 Stück

  • Salz aus der Mühle

  • Pfeffer aus der Mühle

Für die Knöpfle:

  • Spinat: 200 g

  • Quark: 150 g

  • Mehl: 250 g

  • Eier: 3 Stück

  • Butter: 1 - 2 EL

  • Honig: 1 EL

Für die Steckrübe:

  • Steckrübe: 400 g

  • Butter: 1 EL

  • gemischte Dörrfrüchte (z. B. Datteln, Cranberrys, Aprikosen): 100 g

  • Bitburger Premium Pils: 50 ml

  • gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel): 1 Handvoll

    1. Das Fleisch mit Salz würzen. Die Grillpfanne mit Öl fetten und das Fleisch von beiden Seiten 1 - 2 Minuten angrillen. Nach dem Wenden die Filets mit Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Optimale Kerntemperatur ca. 54° C - 56° C.

    2. Den Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, in eiskaltem Wasser herunter kühlen, ausdrücken und pürieren. Spinat, Quark, Eier, Mehl und Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig mit einem Knöpfle-Hobel über kochendem, gesalzenem Wasser schaben. Einmal aufkochen, herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Knöpfle in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

    3. Steckrübe schälen und würfeln. Die Butter im Topf schmelzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Bier ablöschen und die Dörrfrüchte zugeben. Das Gemüse 6 - 8 Minuten garen. Vor dem Servieren die Kräuter unterheben.

Rezeptvorschlag

Geräucherte Eier im Kräuterkleid mit Hopfen-Käsecreme