Lachs-Schnitzel mit Rauchei-Vinaigrette und jungem Spinatsalat

Fortgeschrittene

4 Portionen

20 Minuten Vorbereitungszeit

10 Minuten Zubereitungszeit

Für die Schnitzel:

  • frisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten: 600 g

  • Sojasauce: 2 EL

  • Eier: 1

  • Mehl: 2-3 EL

  • Blattpetersilie, gehackt: 2 EL

  • Semmelbrösel: 5-6 EL

  • Pflanzenöl: 4-6 EL

Für die Vinaigrette:

  • frische Eigelbe: 2 Stück

  • Tabasco: 1 Spitzer

  • Liquid Smoke: 1 TL

  • Saft von ½ Zitrone

  • Bitburger Premium Pils: 30 ml

  • Olivenöl: 75 ml

  • Salz aus der Mühle

  • Pfeffer aus der Mühle

  • rote Zwiebel: 1

  • kl. Salatgurke: 1

  • Honig: 1 TL

  • Sojasauce: 1 EL

  • Sesamöl: 2 TL

  • junger Blattspinat: 100 g

Zubehör:

  • 1 Plancha

  • 2 feuerfeste Töpfe

    1. Den Grill (mit Deckel ca. 160-180° C) für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Die Plancha 12-15 Minuten vorheizen.

    2. Den Lachs schräg in 4 gleichgroße Tranchen schneiden. Ggf. mittig halbieren. Lachs mit Sojasauce marinieren. Das Ei mit 2-3 EL Wasser verquirlen. Die Tranchen zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Brösel wälzen.

    3. Alle Zutaten für die Vinaigrette in eine Schüssel geben. Das Öl unter Rühren zuerst tröpfchenweise, danach fließend hineinlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gurke putzen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Honig sowie Zwiebelwürfel in den Topf geben und bei direkter Hitze 2-3 Minuten anschwitzen. Vom Grill nehmen und die Gurkenstücke zugeben. Mit Sojasauce sowie Öl verfeinern und den verlesenen Spinat zugeben.

    5. Das Pflanzenöl auf die Plancha verteilen und die Schnitzel 6-8 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

    6. Den Spinat-Salat auf die Teller verteilen, die Schnitzel dazulegen und mit Vinaigrette toppen.

Rezeptvorschlag

Bitburger Bratwurst-Balls mit Hopfenstampf