Geräucherte Bachforelle mit Kartoffel und Fenchel

Fortgeschrittene

4 Portionen

20 Minuten Vorbereitungszeit

25 Minuten Zubereitungszeit

Für die Bachforelle:

  • Bachforelle: 1 ca. 1 - 1,5 kg

  • Fenchelsamen: 2 EL

  • schwarzer Pfeffer: 1 EL

  • grobes Meersalz: ½ TL

  • Zitrone: ½

  • Zweige Thymian: 4

  • Zweige Rosmarin: 4

Für das Gemüse:

  • Bamberger Hörnchen, vorgegart: 500 g

  • 1 Fenchel: ca. 200 g

  • Zwiebel: 1

  • Bund Petersilie: 1

  • Butter: 2 EL

  • Bitburger Radler naturtrüb: 100 ml

  • Gemüsefond: 150 ml

  • Salz aus der Mühle

  • Pfeffer aus der Mühle

Zubehör

  • Handvoll gewässerte Bitburger Räucherchips: 1

  • gewässerter Ast: 1

  • gewässerte Zahnstocher: 4

  • Grill-/Kochgeschirr

    1. Den Holzkohlegrill (mit Deckel ca. 140° C) für niedrige - mittlere indirekte Hitze vorbereiten.

    2. Die Bachforelle unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Fenchelsamen, Pfeffer und Salz grob miteinander vermahlen. Zitronen in vier Scheiben schneiden. Forelle mit der Gewürzmischung innen und außen einreiben. Den Bauchraum mit jeweils einer Scheibe Zitrone, einem Zweig Thymian und Rosmarin füllen. Forelle aufspießen und mit den Zahnstochern fixieren.

    3. Anschließend auf den vorbereiteten Grill über die indirekte Hitze platzieren, die Chips auf die Glut verteilen und mit geschlossenem Deckel ca. 20 - 25 Minuten räuchern.

    4. Kartoffeln waschen und halbieren. Fenchelgrün samt Stielen fein schneiden bzw. würfeln. Restlichen Fenchel inkl. Strunk fein hobeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie abzupfen und grob schneiden.

    5. Die Butter in Grill-/Kochgeschirr schmelzen und die Kartoffeln 12 - 15 Minuten sanft anbraten. Zwiebel-, Fenchelwürfel sowie den gehobelten Fenchel zugeben, 1 - 2 Minuten mitgaren und mit Radler ablöschen. Mit Fond auffüllen und bei mittlerer Temperatur 5 - 6 Minuten fertiggaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    6. Das Gemüse mit Fenchelgrün sowie Petersilie bestreuen und zum Fisch servieren.

Rezeptvorschlag

Gegrilltes Landschwein, Sauerrahm, Wildkräutersalat