Gefüllter Lachs mit Feldsalat und Granatapfel-Vinaigrette

Fortgeschrittene

6 Portionen

15 Minuten Vorbereitungszeit

50 Minuten Zubereitungszeit

Für den Lachs:

  • Lachs: ca. 2 - 2,5 kg

  • frische Weißbrotwürfel: 200 g

  • gemischte, gewürfelte Dörrfrüchte: 100 g

  • Bitburger Winterbock: 50 ml

  • Eier: 2

  • Semmelbrösel: 50 g

  • Salz aus der Mühle

  • Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

  • Granatapfel: ½

  • Honig: 2 EL

  • Bitburger Winterbock: 25 ml

  • Granatapfelessig: 50 ml

  • Olivenöl: 75 ml

  • Feldsalat: 200 g

Zubehör

  • Küchengarn zum Binden

  • gewässerte Räucherbretter: 1 - 2

    1. Den Grill (mit Deckel ca. 130° C - 140° C) für niedrige - mittlere indirekte Hitze vorbereiten.

    2. Kopf und Flossen vom Lachs abschneiden. Aus den übrigen Zutaten eine kompakte Füllung herstellen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in den Bauchraum des Lachses füllen und mit dem Küchengarn Rollbraten-ähnlich binden.

    3. Den gefüllten Lachs ca. 45 - 50 Minuten auf den Räucherbrettern geschlossen grillen. Optimale Kerntemperatur ca. 56° C - 58° C.

    4. Für die Vinaigrette die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Honig, Bier, Essig und Öl miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat verlesen. Den Salat mit der Vinaigrette vermengen und ggf. erneut würzen.

    5. Zum Servieren den Bindefaden ablösen. Die Haut ablösen, den Tran entfernen und das gegarte Fischfleisch an der Gräte entlang abstreifen. Die Füllung in Scheiben schneiden, mit Salz würzen und mit mariniertem Salat anrichten.

Rezeptvorschlag

Schweinebauch mit Hopfenkraut und Speckbohnen