Blumenkohl-Pakora mit Paneer und Tandooritomaten

Fortgeschrittene

4 Portionen

25 Minuten Vorbereitungszeit

30 Minuten Zubereitungszeit

Für den Paneer (am Vortag zubereiten):

  • 1 l Milch

  • 1 Pr. Meersalz

  • ½ TL Kurkumapulver

  • ½ TL Cumin, gemahlen

  • 1-2 EL Zitronen- oder Limettensaft

  • 2 EL Joghurt

  • 1 kl. Schuss Essig

  • etwas Ghee (geklärte Butter)

Für den Basmatireis:

  • 1 Tasse Basmatireis

  • etwas Ghee (geklärte Butter)

  • Meersalz

  • 1-2 Lorbeerblätter

  • 4-5 Kardamomkapseln

Für die Tandooritomaten:

  • Zwiebeln, grob gewürfelt: 1-2

  • Staudensellerie, geschält und gewürfelt: 2 Stangen

  • 1 Apfel, geschält und gewürfelt

  • etwas Ghee (geklärte Butter)

  • Tandooripaste oder -pulver: 2 EL

  • gewürfelte Tomaten aus der Dose: 400 g

  • 1 Stück Ingwer (ca. walnussgroß)

  • Meersalz

  • Rohrzucker

  • Abrieb ½ Bio-Limette

  • einige Cashewkerne

  • Korianderblätter, grob gehackt

Für den Minzjoghurt:

  • Rahmjoghurt: 1 Becher

  • frische Minze, in feine Streifen geschnitten

  • Cumin, gemahlen: 1 Msp.

  • Meersalz

  • Rohrzucker

Für das Blumenkohl-Pakora:

  • ¼-½ Blumenkohl

  • Meersalz

  • Rohrzucker

  • Kichererbsenmehl: 250 g

  • 1 Flasche Bitburger Helles Lagerbier – glutenfrei

  • Cumin, gemahlen

  • Chilipulver

  • Paprikapulver

  • Backpulver: 8-10 g

  • Pflanzenfett

    1. Für den Paneer 1 Liter Milch mit einer Prise Meersalz sowie je ½ Teelöffel Kurkumapulver und gemahlenem Cumin aufkochen. Ca. 1-2 EL Zitronen- oder Limettensaft, 1 kleiner Schuss Essig sowie 2 EL Joghurt hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen, bis die Milch vollständig geronnen ist. Die Masse durch ein Geschirrtuch passieren, etwas abkühlen lassen und durch Pressen die gesamte Molke entfernen. Den Käse im Geschirrtuch unter Druck im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.

    2. 1 Tasse Basmatireis in etwas Ghee rösten, bis sich ein Teil der Reiskörner goldbraun färbt. Mit 2 Tassen kaltem Wasser auffüllen. Etwas Meersalz, 1-2 Lorbeerblätter sowie 4-5 Kardamomkapseln zufügen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist.

    3. Für die Tandooritomaten die grob gewürfelten Zwiebeln in etwas Ghee anschwitzen und den gewürfelten Sellerie zugeben. Etwas Rohrzucker sowie ca. 2 EL Tandooripaste oder -pulver einrühren und mit ca. 400 g gewürfelten Tomaten aus der Dose auffüllen. Den gewürfelten Apfel hinzufügen. Ein etwa walnussgroßes Stück Ingwer schälen und ebenfalls ins Tomatenragout hineinreiben. Einige Minuten köcheln lassen und mit Meersalz sowie dem Abrieb ½ Bio-Limette verfeinern.

    4. Den Rahmjoghurt mit der Minze, etwas Cumin, Meersalz und Rohrzucker zu einem Dipp verrühren und abschmecken.

    5. Je nach Größe etwa ¼ oder ½ Blumenkohl in walnussgroße Röschen teilen. Mit etwas Meersalz sowie Rohrzucker bestreuen und zur Seite stellen.

    6. Aus dem Kichererbsenmehl und etwa 0,3 bis 0,33 Liter Bitburger Helles Lagerbier – glutenfrei, etwas Meersalz, etwas Cumin, etwas Chilipulver, etwas Paprikapulver und dem Backpulver einen glatten, zähflüssigen Teig anrühren.

    7. Die Blumenkohlröschen in den Teig tunken und in ca. 160° C heißem Pflanzenfett in der Fritteuse oder einem Topf ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    8. Den Paneer in Stücke schneiden und in etwas Ghee in der Pfanne rundum anbraten. Gemeinsam mit dem Reis, den Tandooritomaten, dem Blumenkohl-Pakora und dem Minz-Joghurt anrichten. Einige Cashewkerne rösten und gemeinsam mit grob gehackten Korianderblättern auf dem Gericht verteilen.

Rezeptvorschlag

Birne Hell-lene mit Schokosauce, Ingwercreme und Krokant