Bulette, Rauchsenfcreme, Salat

Anfänger

4 Portionen

20 Minuten Vorbereitungszeit

20 Minuten Zubereitungszeit

Für die Bulette:

  • trockene Kichererbsen (über Nacht in Wasser einweichen): 250 g

  • Zwiebel, Sellerie & Petersilienwurzel (grob geschnitten/geraspelt): 200 g

  • Champignons, grob gehackt: 100 g

  • Backpulver: 10 g

  • 1 EL Ketchup

  • 1 EL Senf

  • 1 EL Tomatenmark

  • 1 EL Steinpilzpulver

  • 2 EL Hefeflocken

  • 1 Spritzer Smoke Liquid

  • Paprikapulver

  • Zwiebelpulver

  • Knoblauchpulver

  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • Meersalz

  • 1-2 EL Semmelbrösel

  • Sonnenblumenkernöl

Für die Rauchsenfcreme:

  • Creme Vega: 1 Becher

  • Rauchsenf (oder ein anderer Senf)

  • Rohrzucker

  • Meersalz

  • ggf. etwas Schnittlauch, fein geschnitten

Für den Kartoffelsalat:

  • Pellkartoffeln: 1 kg

  • Cocktailtomaten: 500 g

  • 2 Tomaten

  • Rohrzucker

  • Meersalz

  • etwas Gemüsebrühe

  • etwas hellen Essig

  • 3 TL Senf

  • Olivenöl

  • Rucola: 1 Handvoll

  • einige Oliven, entkernt und halbiert

  • Zwiebellauch, geputzt und in feine Ringe geschnitten: 4 Stangen

    1. Die trockenen Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

    2. Das Wasser komplett abgießen und die Kichererbsen in einer Küchenmaschine (Mixer) grob zerkleinern. Ca. 1/3 der grob geschroteten Kichererbsen entnehmen und beiseitestellen.

    3. Zwiebel, Sellerie und Petersilienwurzel sowie die Champignons, ca. 10 g Backpulver, je 1 EL Ketchup, Senf, Tomatenmark und Steinpilzpulver, 2 EL Hefeflocken, einen Spritzer Smoke Liquid, etwas Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer aus der Mühle und Meersalz zu den 2/3 Kichererbsen geben und im Mixer sehr fein pürieren.

    4. Die übrigen 1/3 Kichererbsen sowie ggf. eine kleine Handvoll Semmelbrösel untermengen und aus der Masse kleine Buletten formen. Diese in der Pfanne in ca. 0,5 cm tiefem, heißem Sonnenblumenkernöl langsam (nicht bei voller Hitze) von beiden Seiten schön braun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    5. Für die Senfcreme die Creme Vega mit Rauchsenf (oder einem anderen Senf) verrühren. Mit Rohrzucker und Meersalz abschmecken. Wer möchte, kann die Creme mit fein geschnittenem Schnittlauch verfeinern.

    6. Für den Salat die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln, mit Zucker und Salz marinieren und kurz beiseitestellen. Die marinierten Tomaten pürieren und mit etwas Essig, einem Schluck Gemüsebrühe, 3 TL Senf sowie Olivenöl als Dressing aufemulgieren. Einige Cocktailtomaten halbieren oder vierteln und ebenfalls mit wenig Salz und Zucker würzen.

    7. Die Kartoffeln in etwas Gemüsebrühe in der Pfanne warm werden lassen. Das Dressing sowie den Zwiebellauch und die Oliven unterschwenken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Schluss die Cocktailtomaten sowie den Rucola hinzugeben.

    8. Die Buletten mit dem Salat sowie der Senfcreme anrichten und servieren.

Rezeptvorschlag

Braumeistersteak mit Bier-Zwiebeln, Pommes und Mayo