Seitangyros im Pita mit Zaziki

Fortgeschrittene

4 Portionen

120 Minuten Vorbereitungszeit

60 Minuten Zubereitungszeit

Für den Seitan:

  • Weizenmehl: 500 g

  • Wasser: 300 ml

  • Gemüsebrühe: 1 l

  • Bitburger Premium Pils: ½ l

  • dunkle Sojasauce: 5-6 EL

  • Hefeflocken: 3 TL

  • Pilzpulver: 2 TL

  • Zwiebelpulver: 2-2,5 TL

  • Knoblauchpulver: 1 TL

  • Paprikapulver: 1 TL

  • Meersalz

Für den Zaziki:

  • ½ Salatgurke

  • Meersalz

  • Rohrzucker

  • 1-15 Knoblauchzehen

  • vegane Crème fraîche: 200 g

  • 1 Schuss Olivenöl

  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

  • ¼ Salatgurke

  • 1 Tomate

  • ¼ Paprika

  • 1 Handvoll gezupfte Blattpetersilie

  • Meersalz

  • Rohrzucker

  • 1 rote Zwiebel

  • einige Kalamata-Oliven

  • 1 Packung Weißkohlsalat

  • etwas Liebstöckel (falls zur Hand)

Für das Gyros:

  • 2 rote Zwiebeln

  • Olivenöl

  • Gyros-Gewürz

  • Meersalz

  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • etwas Blattpetersilie

  • Pitabrot

    1. Aus dem Mehl und ca. 300 ml Wasser mindestens 10 Minuten lang einen Teig kneten, zur Kugel formen, in eine große Schüssel legen, vollständig mit Wasser bedecken und mindestens 45 Minuten im Wasser ruhen lassen.

    2. Den Teig anschließend unter handwarmem Wasser lange und beherzt durchkneten, sodass sich die Stärke rauswäscht. Wenn das Wasser milchig ist, dieses abkippen und durch neues Wasser ersetzen. Den Teig erneut durchkneten und den Vorgang ca. drei- bis viermal wiederholen. Dabei immer wieder das Wasser ersetzen. Wenn die gesamte Stärke ausgewaschen ist und das Wasser nach dem Kneten fast klar bleibt, ist nur noch das Gluten, also das Weizeneiweiß übrig.

    3. Um eine fleischfaser-ähnliche Struktur zu erzielen, die zähe Teigmasse zu einem möglichst flachen Rechteck ziehen und zweimal so einschneiden, dass drei gleichdicke Stränge entstehen. Diese sollten an der Oberseite weiter verbunden bleiben. Nun aus den drei Strängen einen Zopf flechten, während der Teig immer wieder vorsichtig in die Länge gezogen wird. Den fertigen Zopf nun nochmals ein- bis zweimal knoten und etwa ¼ Stunde ruhen lassen.

    4. Aus Gemüsebrühe, Bitburger Premium Pils, Sojasauce, Hefeflocken, Pilzpulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver sowie Meersalz einen sehr gut gewürzten Fond kochen. Den geknoteten Teig darin etwa 45 Minuten simmern lassen; zwischendurch einmal wenden. Den Knoten im Fond auskühlen lassen. Wenn dieser erst später weiterverarbeitet werden soll, im Fond kühl stellen.

    5. Für den Zaziki eine halbe Salatgurke grob raspeln und mit etwas Meersalz sowie Rohrzucker vermengen. Für ca. 5 Minuten beiseitestellen. Nach eigenem Geschmack einige Knoblauchzehen fein reiben. Die Gurkenraspeln gut ausdrücken und mit der veganen Crème fraîche, dem Knoblauch und etwas Olivenöl verrühren. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Meersalz abschmecken.

    6. Für den Salat ¼ Salatgurke, die Tomate würfeln sowie ¼ Paprika würfeln. Die Blattpetersilie sowie den Liebstöckel (falls zur Hand) grob hacken und alles miteinander vermengen. Mit Meersalz und etwas Rohrzucker würzen. 1 rote Zwiebel in Streifen schneiden und einige Oliven entkernen sowie halbieren. Den Weißkohlsalat bereitstellen.

    7. Für das Gyros 1 bis 2 rote Zwiebeln in Streifen schneiden. Den Knoten aus dem Fond nehmen und mit 2 Gabeln in kleine Fetzen reißen. In etwas Olivenöl scharf anbraten. Zwiebelstreifen leicht schmoren lassen und Gyros-Gewürz zufügen. Alles mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie Meersalz und etwas gehackter Blattpetersilie abschmecken.

    8. Die Pitabrote halbieren und toasten. Die Brote öffnen, mit Zaziki ausstreichen sowie mit dem vorbereiteten Gemüse, Gyros, Zwiebeln und dem Weißkohlsalat füllen. Zum Schluss noch etwas Zaziki oben auf geben und servieren.

Rezeptvorschlag

Rehrücken mit Pommes Dauphine und Bohnen