Hopfenkoteletts mit Herbstpilzen

Fortgeschrittene

4 Portionen

15 Minuten Vorbereitungszeit

15 Minuten Zubereitungszeit

Für die Koteletts:

  • Lammkarrees: 2 Stück à ca. 400 g

  • Salz aus der Mühle

  • Pfeffer aus der Mühle

  • gemahlener Fenchel: ½ TL

  • Olivenöl: 2 EL

  • Bitburger Premium Kellerbier: 2 EL

Für die Pilze:

  • Zitronengras: 2 Stangen

  • Korianderkörner: 1 EL

  • getrocknete Chilischote: 1 Stück

  • brauner Zucker: 1 EL

  • grobes Salz: 1 TL

  • Zesten von 1 Bio Limette

  • Zesten von 1 Bio Orange

  • gemischte große Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, Austernpilze): 1 kg

  • Pflanzenöl: 2 EL

  • Frühlingszwiebeln: 2 Stangen

Zubehör

  • 1 Grill-/Kochgeschirr

    1. Den Grill (mit Deckel ca. 160° C - 180° C) für mittlere direkte Hitze vorbereiten.

    2. Die Lammkarrees mit Salz, Pfeffer und Fenchel rundherum würzen.

    3. Das Fleisch mit Öl sowie Kellerbier bepinseln und mit der Fettseite bei indirekter Hitze 3 - 4 Minuten grillen. Danach weitere 2 - 3 Minuten von jeder Seite grillen und 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen (optimale Kerntemperatur 58° C - 60° C). Zum Servieren in Koteletts schneiden.

    4. Für die Pilze Zitronengras fein schneiden. Danach mit Koriander, Chili, Zucker und Salz im Mörser grob vermahlen. Zesten sowie Zitronengras zugeben. Pilze mit einem Pinsel abbürsten. Danach gründlich mit Öl vermengen und dem Rub einreiben. Pilze 6 - 8 Minuten im erhitzten Grill-/Kochgeschirr mit geschlossenem Deckel grillen. Dabei einmal wenden. Den Lauch putzen, in Stücke schneiden und kurz mitgrillen.

Rezeptvorschlag

Topinambur-Süppchen mit Hirschspießen