Geräucherte Lammschulter mit Kellerbier-Mop

Profi

4 Portionen

3 Std. Vorbereitungszeit 30 Minuten Vorbereitungszeit

3 Std. Zubereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit:

Für die Schulter:

  • Lammschulter: 1,5 kg - 1,8 kg

  • grobes Meersalz, gemahlen: 2 EL

  • brauner Zucker: 1 EL

  • schwarze Pfefferkörner, gemahlen: 1 EL

  • Korianderkörner, gemahlen: 1 EL

  • Piment, gemahlen: ½ TL

  • Fenchelsamen, gemahlen: ½ EL

  • Ecken Sternanis, gemahlen: 2 - 3

  • Bitburger Premium Kellerbier: 330 ml

Zubehör

  • 3 - 4 Handvoll gewässerte Buchenholz-Chips zum Räuchern

    1. Den Grill (mit Deckel ca. 120° C - 140° C) für niedrige indirekte Hitze vorbereiten.

    2. Das Karree an der Knochen-Innenseite mittig an den Knochen einschneiden. Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren.

    3. Das Fleisch damit gründlich einreiben und mind. 2 - 3 Stunden marinieren (am Besten über Nacht im Kühlschrank).

    4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit geschlossenem Deckel 3 - 3,5 Stunden grillen. Dabei gelegentlich die Räucherchips auf die Glut streuen und das Fleisch räuchern (beim Gasgrill die vorgesehenen Räucherkörbe verwenden). Die Marinade in Grill-/Kochgeschirr geben und einkochen. Dabei die Lammschulter einpinseln, bis der Mop verbraucht ist (optimale Kerntemperatur 56° C - 58° C).

    5. Zum Servieren entweder das Fleisch noch warm genießen oder komplett herunterkühlen. Den Knochen herauslösen und mit dem Graef Allesschneider auf Stufe 0,5 in feine Scheiben schneiden.

Rezeptvorschlag

Herbstgemüse Lasagne mit Kellerbier