Eifeler Kartoffelpuffer mit Bio-Räucherlachs

Fortgeschrittene

4 Portionen

25 Minuten Vorbereitungszeit

55 Minuten Zubereitungszeit

Für die Puffer:

  • große festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle): 800 g

  • Mehl: 40 g

  • 1 Ei

  • Salz aus der Mühle

  • Pfeffer aus der Mühle

  • Muskatnuss aus der Mühle

Für den Salat:

  • feinen Feldsalat: 200 g

  • Honigsenf: 2 EL

  • Balsamico: 3 EL

  • Bitburger Premium Kellerbier: 80 ml

  • Olivenöl: 40 ml

  • Räucherlachs: 8 - 12 Scheiben

  • Pflanzenfett zum Backen: 6 - 8 EL

    1. Die Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Danach mit einer feinen, scharfen Reibe zu Puffermasse reiben. Die Masse mit Mehl und Ei vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    2. Zum Backen der Kartoffelpuffer das Pflanzenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Kartoffelmasse in der Handfläche zu ca. 0,5 - 1 cm dicken und ca. 10 cm breiten Fladen formen, leicht andrücken und von hinten nach vorne ins Pflanzenfett geben. Die Kartoffelpuffer ca. 3 - 5 Minuten von jeder Seite knusprig braun auf Sicht backen.

    3. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette herstellen.

    4. Die Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Den Salat marinieren. Jetzt jeweils eine Scheibe Räucherlachs auf einen Puffer legen und mit Salat verfeinern.

Rezeptvorschlag

Gebackene Schwarzwurzeln mit Hopfen-Buttersauce