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Joerg.Holdenried
Jörg Holdenried
Dabei seit: 26.06.2007
Beiträge: 31
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Hallo Thomas,
Rezepte gibt es mittlerweile in Hülle und Fülle. Diese Gerichte aber in eine "korrekte" Speisenfolge zu bringen, erfordert die Beachtung einiger klassischer Regeln.
Hinweise hierzu findet man in der guten Fachliteratur. Ich habe hier bspw. eine Ausgabe vom "Klinger": Klinger, Heinz - Die Hotel- und Restaurationsküche (Band 1), Gießen 1978.
Aber auch in der Ausbildungsliteratur z.B. im "Jungen Koch" oder dem "Pauli" (Schweiz) finden sich Tipps hierzu.
Als Speisengruppen können gereicht werden:
- Kaltes Vorgericht
- Suppe
- Warmes Vorgericht
- Hauptgericht
- Warmes oder kaltes Zwischengericht
- Warme oder kalte Süßspeise
- Nachtisch
Wiederholungen innerhalb der Speisenfolge sollte man möglichst vermeiden. Hierbei gilt es vor allem auf die Rohstoffe, Zubereitungsarten und gleiche, dominierende Farben zu achten.
Auf jeden Fall ein anspruchsvolles aber gleichermaßen auch reizvolles Thema.
Vielleicht hat ja noch ein Kollege hier auf dem GastroPortal ein paar aktuelle Literaturempfehlungen oder weiß vielleicht, ob in den letzten Jahrzehnten die "klassischen Regeln" der Menüfolge gelockert wurden?
Viel Spaß bei der erfolgreichen Menüplanung!
Schöne Grüße
Jörg Holdenried
Das Bessere ist der Feind des Guten. ( Voltaire 1694-1778 )
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